プーマ トレーナー Cell Alien Kite メンズ その他
プーマ トレーナー Cell Alien Kite メンズ その他
as1237u137359144-14173
13,323円 16,654円






お取り寄せ商品 Puma トレーナー Cell Alien Kite メンズ

【送料無料】[ビクセン vixen]アロマ52‐A シルバーグレー [倍率25][ その他光学品 フィールドスコープ ]

研究だより

VOL25 : ポリフェノールの反応性から見る食品の機能【増田 俊哉】

 

はじめに
  今では,食品の機能性成分としてポリフェノールという物質名を知らない人はいないでしょう。ポリフェノールは,本来植物性食品の渋みやえぐみの原因とされ,それほど有用な成分とは考えられてこなかったものです。しかし,現代人の食生活の変化に伴い,食品に健康機能が期待されるようになり,その機能性成分としてポリフェノールが着目されています。 ところで,健康機能が期待されるポリフェノールは,薬局で出してくれる薬と全く違うところがあります。それは,ポリフェノール自体,それほど安定ではなく,さらにその不安定性(別の見方からすると高い反応性)により,機能を示すことがあると言うことです。食品(物質としての名称,人からは食物と言います)は,食材を加工や調理して作ります。また,長く食べることができる状態を保たせるのは大変です。ということは,食材中の成分は,このような過程で変化する可能性があり,とりわけ,ポリフェノールは変化しやすいといえます。食品機能化学研究室ではこの様なポリフェノールの化学的性質に着目して研究を行っています。

 

不飽和脂質酸化抑制の機構
  ポリフェノールの定義は,芳香族環に2つ以上のフェノール基を有する物質です。なお,高い機能が期待できるものは,少なくとも2つのフェノール基が共役関係にあるものです。カフェ酸やフラボノイドの多くがこの化学構造を持ちます。なお,これらのポリフェノール性O-H結合の解離エネルギーはモノフェノール性O-H 結合よりも低く,容易に結合開裂が起き,周りのラジカル種に水素原子を供与し,自身がラジカル物質になります。そしてその後ラジカル開裂反応,付加反応,他のラジカル種とのカップリング反応により,安定な物質に変化して行きます。このようなポリフェノールがラジカル種となる反応による直接的な機能の代表例が抗酸化性です。
  送料無料 堺菊守 和包丁極上薄刃 21cm A-321【ctss】 包丁 和包丁 洋包丁 薄刃包丁 業務用沖電気工業(OKIデータ) TC-C4BK2 トナーカートリッジ ブラック(大) 純正品
図1 クルクミンの脂質抗酸化反応メカニズム
[R= ―CH2COCH=CHC6H3(3-OCH3)(4-OH)]

 

酸化的成分間反応と機能
  ポリフェノールの不安定性は,食品中や生体内においても容易に酸化物を生成することになります。特にカテコール構造(1,2-ジフェノール構造)を有するポリフェノールが酸化されるとカルボニル基を有するオルトキノン物質が生成しますが,このキノン物質の反応性は高いため,アミノ酸やタンパク質など求核性の置換基を有する食品の主要成分と容易に反応します。このようなアミノ基―カルボニル基間でおきる脱水反応を伴う成分間反応は,アミノカルボニル反応(メイラード反応)として知られ,食品においてメラノイジン,生体においてはAGEsを生成します。ところで,化学的にはアミノ基よりもチオール基の方が求核反応性は高く,このチオール基を持つアミノ酸のシステインはタンパク質やペプチドに広く存在しています。最近,細胞内において,Keap1と呼ばれるタンパク質が酸化ストレス防御遺伝子群の発現に関与していることが知られるようになりましたが,このKeap1が酸化ストレスセンサーとして働くときに,内部のシステインのチオール基が,ポリフェノール酸化物と反応することが重要であると考えられています。
 ところで,システインは容易に酸化され,S-S結合を介した二量体のシスチンとなりますが,その速度は通常のポリフェノールの酸化速度より速いとされてきました。しかし,システインのアミノ基とカルボキシル基にある種の置換基があると,システインのシスチンへの反応速度は急速に低下するようです。しかし,求核反応性は変わらず残ります。これを前提に,抗酸化機能の高いポリフェノールであるカフェ酸類に対して,システインのアミノ基をベンゾイルアミド,カルボキシル基をエステルとした脂溶性ペプチドモデルを共存させて用いて抗酸化性を測定すると,ポリフェノールの抗酸化性が増強することがわかりました(単眼鏡 遠近マルチ KM-289 2.8倍 弱視の方 フィンガーリング付属 池田レンズ)。その理由はカフェ酸やジヒドロカフェ酸のベンゼン環にシステインが置換する(実際は,酸化生成物であるキノンに付加)ことにより抗酸化性(抗酸化持続時間)が増大したためと考えています。
SAMCO SPORT サムコスポーツ クーラントホース(ラジエーターホース) カラー:メタリックシルバー (限定色) GSX R 600 GSX R 750 SUZUKI スズキ SUZUKI スズキ
(Y軸は脂質酸化物量,X軸は抗酸化持続時間)
 
【送料無料】沖データ トナーカートリッジ イエローTNR-C3MY1 1個図3
【クーポン配布中&大感謝祭対象】コニカミノルタ トナーカートリッジ ブラック A0DK171 1個

 

ポリフェノールの変化と健康維持が期待できる新機能の発生
【 業務用 】堺孝行 シェフ和包丁 ふぐ引包丁 21cm業務用 和包丁 刺身包丁【 庖丁 包丁 和包丁 sakai houcho 】 【厨房館】図4に示しています。CAFOX-1と命名したこの物質は,カフェ酸の酸化反応で得られた強力なキサンチンオキシダーゼ阻害物質です。キサンチンオキシダーゼは,ヒトのプリン体代謝経路において最終代謝物である尿酸を生成する酵素で,体内の過剰な尿酸は痛風や高尿酸血症の原因となります。痛風は古くから認められている病気ですが,近年食生活の変化により患者が急増しており,生活習慣病の一つです。
図4 CAFOX-1 の化学構造式

 

【クーポン配布中&大感謝祭対象】(まとめ)ダイヤテックス パイオランクロス粘着テープ 塗装養生用 25mm×25m クリア Y-09-CL-25 1巻 【×50セット】

 

堺實光 上作 薄刃(片刃) 16.5cm17511 和庖丁(菜切) 刃身/白鋼二号 柄部/水牛柄 日本製 業務用 8-0288-1001
  ある研究者が,ポリフェノールをキーワードに,学術論文の発表数を調査したところ,1990年代前半までは年間の論文数が500に満たないが,その後急激に数が増えていることを報告しています。(図5)もちろん,1990年代までは,ポリフェノールという名称が現在ほど一般的でなく,単に植物の成分研究として行われていたことによります。ところが,日本から始まった機能性食品研究において,ポリフェノールは食品による健康維持・増進機能に関する鍵となる成分の一つとなりました。しかし,ポリフェノールの反応性の高さは,その機能解析が一筋縄ではいかないことを意味します。今でも,まだまだわからないことがたくさん有り,今後も研究室では物質エビデンスに基づく,いわゆる化学的な情報の蓄積を進めて行く予定です。
【純正品】 Canon キャノン トナーカートリッジ 【318 Y イエロー】 [21]
Quideau et al. Angew.Chem. Int. Ed. 2011, 50, 586より改変。

 

【参考文献】
【純正品】 沖 TNR-C3LY1 トナーカートリッジ イエロー OKI TNR-C3LY1NEC トナーカートリッジ シアン PR-L5850C-13 1個 [21]53,442-448(2015)

 

()
キヤノン トナーカートリッジ328VPCRG-328VP 3500B004 1箱(2個) [21]
MEDITA.PT RSS