 |
| OKI 【純正】トナーカートリッジ（大）（マゼンタ） TC-C4BM2 TCC4BM2 トナー |
| 4949443214079-15352 |
| 13,816円 17,270円 |
【対応機種】C542dnw、MC573dnw
【製品仕様】
■印字可能枚数：約6000枚（A4片面印刷、ISO／IEC 19798に準拠の参考値）
| 印刷可能枚数 | 約6000枚 |
| 色 | マゼンタ |
| 仕様1 | エコプログラム |
【対応機種】COREFIDOシリーズ用
【送料無料】【大感謝祭で使える1,000円OFFクーポン★ポイント5倍】(UL)シンプルヘッドボード・フロアベッド llano ジャーノ マルチラススーパースプリングマットレス付き ダブル (UL1)
研究だより
VOL25 ： ポリフェノールの反応性から見る食品の機能【増田 俊哉】
| はじめに |
| 今では，食品の機能性成分としてポリフェノールという物質名を知らない人はいないでしょう。ポリフェノールは，本来植物性食品の渋みやえぐみの原因とされ，それほど有用な成分とは考えられてこなかったものです。しかし，現代人の食生活の変化に伴い，食品に健康機能が期待されるようになり，その機能性成分としてポリフェノールが着目されています。 ところで，健康機能が期待されるポリフェノールは，薬局で出してくれる薬と全く違うところがあります。それは，ポリフェノール自体，それほど安定ではなく，さらにその不安定性（別の見方からすると高い反応性）により，機能を示すことがあると言うことです。食品（物質としての名称，人からは食物と言います）は，食材を加工や調理して作ります。また，長く食べることができる状態を保たせるのは大変です。ということは，食材中の成分は，このような過程で変化する可能性があり，とりわけ，ポリフェノールは変化しやすいといえます。食品機能化学研究室ではこの様なポリフェノールの化学的性質に着目して研究を行っています。 |
| 不飽和脂質酸化抑制の機構 |
| ポリフェノールの定義は，芳香族環に２つ以上のフェノール基を有する物質です。なお，高い機能が期待できるものは，少なくとも2つのフェノール基が共役関係にあるものです。カフェ酸やフラボノイドの多くがこの化学構造を持ちます。なお，これらのポリフェノール性O-H結合の解離エネルギーはモノフェノール性O-H 結合よりも低く，容易に結合開裂が起き，周りのラジカル種に水素原子を供与し，自身がラジカル物質になります。そしてその後ラジカル開裂反応，付加反応，他のラジカル種とのカップリング反応により，安定な物質に変化して行きます。このようなポリフェノールがラジカル種となる反応による直接的な機能の代表例が抗酸化性です。 【送料無料】【大感謝祭で使える1,000円OFFクーポン★ポイント5倍】(UL)コンパクトに収納できる連結ファミリーベッド Dearka ディアッカ マルチラススーパースプリングマットレス付き Aタイプ セミシングル (UL1)ODELIC オーデリック LEDプラグタイプペンダント(ランプ温白色) OP252670WR |
| 図１ クルクミンの脂質抗酸化反応メカニズム |
| [R= ―CH2COCH=CHC6H3(3-OCH3)(4-OH)] |
| 酸化的成分間反応と機能 |
| ポリフェノールの不安定性は，食品中や生体内においても容易に酸化物を生成することになります。特にカテコール構造（1,2-ジフェノール構造）を有するポリフェノールが酸化されるとカルボニル基を有するオルトキノン物質が生成しますが，このキノン物質の反応性は高いため，アミノ酸やタンパク質など求核性の置換基を有する食品の主要成分と容易に反応します。このようなアミノ基―カルボニル基間でおきる脱水反応を伴う成分間反応は，アミノカルボニル反応（メイラード反応）として知られ，食品においてメラノイジン，生体においてはAGEsを生成します。ところで，化学的にはアミノ基よりもチオール基の方が求核反応性は高く，このチオール基を持つアミノ酸のシステインはタンパク質やペプチドに広く存在しています。最近，細胞内において，Keap1と呼ばれるタンパク質が酸化ストレス防御遺伝子群の発現に関与していることが知られるようになりましたが，このKeap1が酸化ストレスセンサーとして働くときに，内部のシステインのチオール基が，ポリフェノール酸化物と反応することが重要であると考えられています。 ところで，システインは容易に酸化され，S-S結合を介した二量体のシスチンとなりますが，その速度は通常のポリフェノールの酸化速度より速いとされてきました。しかし，システインのアミノ基とカルボキシル基にある種の置換基があると，システインのシスチンへの反応速度は急速に低下するようです。しかし，求核反応性は変わらず残ります。これを前提に，抗酸化機能の高いポリフェノールであるカフェ酸類に対して，システインのアミノ基をベンゾイルアミド，カルボキシル基をエステルとした脂溶性ペプチドモデルを共存させて用いて抗酸化性を測定すると，ポリフェノールの抗酸化性が増強することがわかりました（ダンロップ グラントレック PT3 225/60R18 新品タイヤ 4本セット価格 低燃費 ロングライフ SUV用タイヤ 送料無料 サマータイヤ 225/60-18）。その理由はカフェ酸やジヒドロカフェ酸のベンゼン環にシステインが置換する（実際は，酸化生成物であるキノンに付加）ことにより抗酸化性（抗酸化持続時間）が増大したためと考えています。 |
| ODELIC(OS) オーデリック LED非常灯 OR036309P1 |
| （Y軸は脂質酸化物量，X軸は抗酸化持続時間） |
| 全品10倍ポイント/即発送可/医療用寝具を家庭用に 宙に浮いているような熟睡 敷き布団 ダブルサイズ アレルギー・腰痛 日本製 ダブルロングサイズドクターEP-R 極厚体圧分散 敷布団しきふとん しき布団/送料無料図３） |
| ODELIC オーデリック(OX) LED洋風シーリングライト～12畳 OL291345R |
| ポリフェノールの変化と健康維持が期待できる新機能の発生 |
| 工進 電動ドラムポンプセット FD-12 NL耐油ホース4m＋オートストップノズル付きセット [KOSHIN ドラム缶 ポンプ] |
| ある研究者が，ポリフェノールをキーワードに，学術論文の発表数を調査したところ，1990年代前半までは年間の論文数が500に満たないが，その後急激に数が増えていることを報告しています。（図５）もちろん，1990年代までは，ポリフェノールという名称が現在ほど一般的でなく，単に植物の成分研究として行われていたことによります。ところが，日本から始まった機能性食品研究において，ポリフェノールは食品による健康維持・増進機能に関する鍵となる成分の一つとなりました。しかし，ポリフェノールの反応性の高さは，その機能解析が一筋縄ではいかないことを意味します。今でも，まだまだわからないことがたくさん有り，今後も研究室では物質エビデンスに基づく，いわゆる化学的な情報の蓄積を進めて行く予定です。 |
| 超進化魂 デジモンアドベンチャー 01 ウォーグレイモン 約155mm ABS&PVC&ダイキャスト製 塗装済み可動フィギュア |
| Quideau et al. Angew.Chem. Int. Ed. 2011, 50, 586より改変。 |
| 【参考文献】 |
| ODELIC オーデリック LED下面開放型ベースライト XD504011R3D静岡製機 業務用 遠赤外線電気ヒーター ホカットe WPS-30As (50/60Hz兼用/単相200V) [遠赤ヒーター パネルヒーター WPS30AS]，53，442－448（2015） |
| () |